Τζατζίκι με μάραθο

1) 1 μεγάλος βολβός μάραθου ή 2 μικροί
2) αλάτι
3) 250γρ. στραγγιστό γιαούρτι
4) 1 κουταλιά φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
5) 1/2 λεμόνι
6) μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
7) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• Κόβουμε τα κλαδάκια του μάραθου και τα κρατάμε.
• Κόβουμε τον βολβό σε λεπτές φέτες. Τις ρίχνουμε σε ένα
  μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε
  να σταθούν 10-15 λεπτά.
• Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι. Προσθέτουμε τον
  δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και μία κουταλιά λάδι.
• Στεγνώνουμε ελαφρά τις φέτες του μάραθου με χαρτί
  κουζίνας και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα προσθέτουμε
  στο μείγμα του γιαουρτιού και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε
  στο αλάτι αν χρειάζεται και αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο
  τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με λίγο λάδι και τα κλαδάκια
  του μάραθου ψιλοκομμένα. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί και
  ωμά λαχανικά σε στικάκια.
  Καλή σας απόλαυση!