Ο Αχιλλέας και η Αύρα μας προσκαλούνε στο σπίτι τους στην Αγιά της Λάρισας.

Η Αύρα είναι ανήσυχη μαγείρισσα και δημιουργός των προϊόντων yiam (www.yiam.gr) και ο Αχιλλέας είναι δεύτερη γενιά πετράς και κατασκευαστής ψηφιδωτών.

Το σπίτι τους είναι ένα πέτρινο σπίτι που ανακατασκεύασε ο Αχιλλέας από μια παλιά αποθήκη και εκτροφείο μεταξοσκώληκα που ήταν, σε ένα πολύ όμορφο και φιλόξενο σπίτι εργαστήριο.

Η Αύρα είναι δημιουργός των προιόντων yiam. Είναι μια σειρά παραδοσιακών προϊόντων delicatessen, γνωστά για την εξαιρετική τους ποιότητα. Είναι χειροποίητα προϊόντα χωρίς συντηρητικά με εξαιρετικές γεύσεις από όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Το εργαστήριο της Αύρας είναι ένα μικρό βιομηχανικό μεταλλικό κτίριο στη μέση του κάμπου της Αγιάς με τις μηλιές και τις κερασιές, με μεγάλα παράθυρα που μπορείς να βλέπεις τη φύση και το φως να πλημυρίζει το χώρο.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Ξεκινάμε το σεμινάριο στο εργαστήριο της Αύρας.
Αφού γίνει η απαραίτητη ψιλοκουβέντα για τις συστάσεις θα ετοιμαστούμε για να μαγειρέψουμε. Η Αύρα είναι από τους ανθρώπους που σε κάνει να νιώθεις ότι είσαστε φίλοι πολύ καιρό!
Ανάλογα με την εποχή θα ασχοληθούμε με τα φρούτα που θα υπάρχουν εκείνη τη στιγμή διαθέσιμα και θα μας βάλει ποδιά και σκουφί και θα μαγειρέψουμε όλοι μαζί, μια μαρμελάδα ή ένα γλυκό του κουταλιού ή ότι άλλο έχουμε συμφωνήσει ότι θέλει η παρέα που να ταιριάζει με την εποχή.

Θα ξεκινήσουμε από την ασφάλεια και την υγιεινή σε ένα ταχύρυθμο μίνι σεμινάριο και μετά θα ασχοληθούμε με την γεύση. Από την πρώτη ύλη και την επεξεργασία της μέχρι και την τυποποίηση σε γυάλινα βάζα.
Φεύγοντας ο καθένας θα πάρει και το βαζάκι του από αυτό που θα φτιάξουμε.

Για όσους διαθέτουν περισσότερο χρόνο μπορεί η γνωριμία και η αρχή του σεμιναρίου να γίνει ταυτόχρονα με μια βόλτα στο βουνό. Αν είναι και κατάλληλη η εποχή μπορούμε να μαζέψουμε και τα φρούτα ή τα λαχανικά που θα μαγειρέψουμε. Τον Αύγουστο μαζεύουμε σύκα ή βατόμουρα ή κεράσια, τον Σεπτέμβριο κυδώνια, κούμαρα και καρύδια, τον Μάιο κεράσια , τον Οκτώβριο μήλα, κάστανα, κλπ

Αν έχουμε και παιδιά στην παρέα θα τα βάλουμε να μας σχεδιάσουν την ετικέτα για το βαζάκι που θα φτιάξουμε ώστε να έχουμε ένα ολοκληρωμένο προϊόν και ένα αναμνηστικό από την Αγιά.

Το πρόγραμμα το μονοήμερο χωρίς την βόλτα ή το διήμερο με την πρώτη μέρα βόλτα και συλλογή και την δεύτερη εργαστήριο, θα ξεκινάει στις 9 -10 το πρωί και θα τελειώνει στις 1-2 το μεσημέρι ή από τις 4:30μμ μέχρι της 8:30μμ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΓΙΑ ΨΗΦΙΔΩΤΑ

Ο Αχιλλέας Αρχοντής θα μας φιλοξενήσει στο εργαστήριο του στην Αγιά της Λάρισας.
Είναι ο ίδιος κατασκευαστής ψηφιδωτών, συντηρητής έργων τέχνης και δεύτερης γενιάς πετράς. Το εργαστήριο του στεγάζεται σε ένα παραδοσιακό πέτρινο σπίτι που αναπαλαίωσε ο ίδιος.
Εδώ το θέμα μας είναι η κατασκευή του ψηφιδωτού το οποίο διαφοροποιείται από το κλασικό ψηφιδωτό αφού η σύνθεση του αποτελείται από φυσικές πέτρες σε μεγάλες χρωματικές φόρμες οι οποίες έχουν την δυνατότητα να λαξευτούν, και τα μικρά τους κομμάτια να αποτελέσουν την σύνθεση του έργου.
Θα έχουμε την ευκαιρία να φτιάξει ο καθένας μας τη δικιά του σύνθεση πάνω σε ξύλο, με την καθοδήγηση του Αχιλλέα, με μια εύκολη τεχνική για να μπορέσουμε να το πάρουμε και μαζί μας.

Στον περίπατο στο βουνό καλείστε να βρείτε τα δικά σας πετρώματα σε φόρμες και χρώματα.Με αυτά θα βρείτε το θέμα σας πάνω στο οποίο θα χτίσετε για να κάνετε την δική σας σύνθεση στο εργαστήριο.

θέματα είναι πολλά που έχουν σχέση με τη φύση και τον άνθρωπο.
Θα πρέπει να λειτουργήσετε σαν παιδιά. Να αφήσετε την φαντασία σας και να σχεδιάσετε και να παίξετε με τις πολύχρωμες πέτρες δημιουργώντας ένα δικό σας έργο το οποίο θα το πάρετε μαζί σας για να θυμάστε το ταξίδι σας στο βουνό των Λαπηθών.
 s.
Το πρόγραμμα ξεκινάει από το πρωί με ένα καφεδάκι για γνωριμία και καλωσόρισμα και μετά ξεκινάει το μάθημα.
Για όσους έχουν περισσότερο χρόνο στη διάθεσή τους υπάρχει και το διήμερο σεμινάριο που περιλαμβάνει την πρώτη μέρα την συλλογή των πετρωμάτων από τον Κίσσαβο.
Την δεύτερη μέρα την αφιερώνουμε στην σύνθεση.
Στη φωτογραφία βλέπουμε μάθημα κλασικού ψηφιδωτού.
Το πρόγραμμα θα ξεκινάει στις 9 -10 το πρωί και θα τελειώνει στις 1-2 το μεσημέρι.

Τα τραπέζια της Αύρας

Έχουμε διαλέξει ένα τσίπουρο από σταφύλια με γλυκάνισο και ένα χωρίς γλυκάνισο από παραγωγό της Αγιάς.
Οι μεζέδες που θα συνοδεύουν το τσίπουρο είναι :
Διάφορες ελιές , μελιτζανάκι τουρσί, γαύρος μαρινάτος, ντολμαδάκια, ρεγκοσαλάτα yiam, μπάτζος σαγανακι, κεφτεδάκια, λουκάνικο, μπουγιουρντί, ντομάτα, αγγούρι, τυροπιτάκια της ώρας, τζατζίκι , ψωμί χωριάτικο. Με διάφορες παραλλαγές ανάλογα με την εποχή και με αυτά που θα βρει η Αύρα στην αγορά ή στον λαχανόκηπο ή ακόμα και στο βουνό πχ άγρια χόρτα ή σπαράγγια ή κρίταμα από τα βραχάκια του Ρακοπόταμου.
Σε μια συνεχόμενη ροή για να είναι ζεστά αυτά που γίνονται εκείνη την ώρα. Είναι ένα τραπέζι για μια παρέα που δεν θέλει να φάει μια γεύση αλλά να δοκιμάσει πολλές διαφορετικές.

ΜΕΝΟΥ Νο 3
Είναι ένα χορτοφαγικό μενού που έχει διαφορές ανάλογα με την εποχή.
Αναδεικνύει τα εποχιακά λαχανικά με την ποικιλία των λαδερών φαγητών που έχουμε στην ελληνική κουζίνα.
Για το καλοκαίρι οι επιλογή θα είναι ένα από τα παρακάτω ( γεμιστά στο φούρνο, μπριάμ, φασολάκια, μουσακάς λαχανικών, ιμάμ μπαιλντι,)
Μία πίτα με χειροποίητο φύλλο (τυρόπιτα, κολοκυθοτυρόπιτα)
Σαλάτα χωριάτικη και τυρί φέτα (αληθινή φέτα!! Όχι λευκό τυρί)

Σε όλα τα μενού θα υπάρχει τσίπουρο ή λευκό και κόκκινο κρασί εμφιαλωμένο από παραγωγό της περιοχής ή μπύρα και πραγματικό ζυμωτό ψωμί.

Όλοι είναι ευπρόσδεκτοι κατά την διάρκεια των διακοπών να ζήσουμε την εμπειρία να μαγειρέψουμε όλοι μαζί με θέμα την Ελληνική κουζίνα και να ετοιμάσουμε οι ίδιοι με την καθοδήγηση της Αύρας το τραπέζι μας.

Η αγάπη της Αύρας για την μαγειρική και η ενασχόλησή της τα τελευταία 16 χρόνια με την παραγωγή εξαιρετικών προϊόντων θα μας εξασφαλίσει ένα τραπέζι που θα είναι όλα διαλεγμένα και μαγειρεμένα με πολύ φροντίδα για να γευτούμε ξεχωριστές γεύσεις.
Θα έχουμε όλο τον καιρό να γνωριστούμε καλύτερα, να απολαύσουμε τα εξαιρετικά κρασιά της περιοχής ή το τσιπουράκι που είναι επίσης τοπικό προϊόν και να εντρυφήσουμε με όλες μας τις αισθήσεις στο κάθε πιάτο που θα έχει ετοιμάσει η Αύρα για εμάς.
Θα κάνουμε ένα νόστιμο ταξίδι στη γεύση, στην ιστορία, στον Κίσαβο και όπου αλλού μας πάει…

Για το φαγητό θα μπορούμε να επιλέξουμε ένα από τα τρία μενού που προτείνεται για κάθε εποχή.

ΜΕΝΟΥ Νο 1
Ένα τραπέζι με τσιπουρομεζέδες.
Το τραπέζι για τα τσίπουρα είναι αποκλειστικότητα Ελληνική.
Έχει κάποια πολύ ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Δεν καθόμαστε πολύ κοντά στο τραπέζι όπως σε ένα κανονικό γεύμα. Είναι πιο χαλαρό και αργό. Είναι περισσότερο ένα τραπέζι που ενθαρρύνει την επικοινωνία. Τρως με διαλλείματα πίνοντας και μιλώντας.

ΜΕΝΟΥ Νο 2
Ξεκινάει με παγωμένο τσιπουράκι και δυο τρία μεζεδάκια για ορεκτικό,
Το κύριο πιάτο είναι είναι μια συνταγή με κρέας, ( πχ. Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο ή μουσακά, ή ζυγούρι στη γάστρα με μελιτζάνες, ή μοσχάρι κοκκινιστό με αληθινό πουρέ πατάτας ή κόκορα κοκκινιστό με πατάτες τηγανιτές σε ελαιόλαδο ή κουνέλι στιφάδο ή αρνάκι φρικασέ)
χωριάτικη σαλάτα για το καλοκαίρι ή πράσινη σαλάτα με όλα τα λαχανικά της εποχής για τον χειμώνα,
μια σαλάτα yiam ( πχ. μελιτζανοσαλάτα, σκορδαλιά, τζατζίκι)
Επιδόρπιο καφεδάκι ή φρούτα ή μια σπιτική μηλόπιτα ή καρυδόπιτα με καρύδια από το κτήμα ή κερασόπιτα με κεράσια επίσης από το κτήμα.